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    Avant je ne chemisais pas MES MOULES

    Jun 02, 2021 3 minutes
    PAR FLAVIE DEGRAVE

    Je misais tout sur le choix du matériau. Se fier au silicone ou au métal anti-adhésif, c’est bien, mais pas toujours suffisant. D’abord, parce que le silicone est un piètre conducteur de chaleur et donc décevant pour former une croûte croustillante (autour de nos madeleines, cannelés ou autres). Ensuite, parce que, même avec ces matériaux étudiés, les accidents de démoulage sont fréquents.

    Se fier au silicone ou au métal anti-adhésif, c’est bien, mais pas toujours suffisant. D’abord, parce que le silicone est un piètre conducteur de chaleur et donc décevant

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    • 600-700 g d’épaule de veau• 12 asperges vertes• 250 g de champignons de Paris• 80 g de pousses d’épinards• 40 g de beurre• 40 g de farine• 12 cl de crème fraîche• 1 cuil. à s. d’huile• Garniture aromatique : ½ carotte, ½ poireau, ½ branche de céler

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