La pavlova
Jun 03, 2021
3 minutes
Par Elvira Masson
Photos
Pierre Lucet-Penato
cette merveille venue de loin. D’Australie, dit-on, ou de Nouvelle-Zélande qui lui en dispute la paternité. Elle aurait été créée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors d’une tournée dans la région, dans les années 1920. Le chef de l’Esplanade Hotel de Perth (Australie) affirmait en avoir imaginé la recette en 1934. Mais pour le biographe de la danseuse, c’est un jeune prétendant qui la créa en 1926 à Wellington, en Nouvelle-Zélande donc. Pas de discorde, en revanche, sur sa composition. Meringue, fruits en purée,
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