LA NOUVELLE JEUNESSE DES AUBERGES
LE VERT MONT
“C’est la tendance de l’auberging” : le journaliste Victor Coutard, qui prépare un livre consacré aux auberges, a même inventé un terme pour qualifier le phénomène. “Ce sont des restaurants à l’ancrage local, qui font vivre un village, avec des chambres rustiques, c’est l’anti-Ibis!”, plaisante-t-il. Chaque propriétaire porte une identité forte et revendique un engagement militant et régional. Pour Amélie Darvas, cheffe d’Äponem, cela n’avait plus de sens de commander un légume par téléphone : “La culture potagère est le prolongement de la responsabilité de bien nourrir ses convives. Ici, le métier de cuisinier prend tout son sens.” Pour Louis-Philippe Riel et Mickaelle Chabat, désormais à l’Auberge de la Roche, la construction d’un potager était une évidence. Tout comme la collaboration avec les producteurs locaux. Le
