AVEC DU SAUMON, JE CUISINE…
UN RISOTTO AUX PANAIS ET CHÂTAIGNES
ans un four à 70 °C (Th. 2), faites cuire 40 min dans un plat recouvert de film alimentaire. Déposez rincés dans une cocotte, couvrez d’eau, salez, poivrez et faites cuire 20 min. Sortez les panais et réservez à part l’eau de cuisson. Dans la cocotte, mettez à risotto avec Chauffez en remuant. Quand le riz est translucide, ajoutez l’eau de cuisson en versant une nouvelle louche uniquement quand la précédente est absorbée. Lorsque le riz est cuit (env. 20 min), ajoutez sous-vide et les panais tranchés. Mélangez délicatement et servez avec le saumon et du
