Pâtissiers d’Alsace, un coup de pâte d’exception!
Mais de quel chapeau peut sortir le nom de kouglof, cette brioche à pâte levée des pays de l’Est? Eh bien, peut-être… d’un véritable chapeau! Kougelhopf, kouglouf, kugelhof… en alsacien, Kugelhupf en allemand, ce nom viendrait de la forme enturbannée du couvre-chef oublié par l’un des Rois mages à Bethléem en quittant la crèche de Jésus. Ramené d’Orient par un croisé, il aurait servi de moule à un pâtissier de Strasbourg. L’étymologie du mot allemand Kugelhupf (kugel signifiant «boule» et hut, «chapeau») corroborerait cette légende…
L’influence des pays de l’Est
Une donnée historique s’impose: les plus anciens moules à kouglof retrouvés datent du XVIII siècle. Le siècle où, précisément, Stanislas Leszczynski, duc polonais de Lorraine, ou bien Marie-Antoinette, Autrichienne et femme de Louis XVI, auraient ramené
