Fabien Duperray « Fleurie, cette constellation de grands vins »
Quel vin avez-vous choisi de servir pour accompagner cet entretien ?
Un fleurie 2014, La Chapelle des Bois. Pour moi, c’est l’un des plus grands terroirs de gamay dans le monde. Il bénéficie de toutes les expositions, sauf le nord. À l’est, j’ai des vignes plantées en 1893 et, dans les parties sud et ouest, des “jeunes vignes” de 70 ans. Ce vin-là caractérise les fleuries du village, entre La Madone et les premières maisons, un secteur où le raffinement acquiert une dimension solaire.
Pourquoi placez-vous Fleurie si haut dans votre panthéon ?
ll y a beaucoup de grands terroirs à Fleurie. Les Moriers qui regardent l’est, Les Garants qui regardent le sud, Les Quatre Vents, Grille-Midi, Les Amandiers, Champagne, Le Bon Cru. Mais tous ont une même particularité géologique : on reste sur des arènes granitiques(*) . Il est rare qu’un seul cru partage autant d’identités géologiques semblables et que, finalement, ce soient les expositions et l’altitude qui modifient le caractère esthétique du vin. Cette homogénéité n’existe pas à Morgon, un peu plus sans doute à Moulin-à-Vent.
Comme chacun sait, le Beaujolais comprend douze appellations, dont dix crus. Où se joue le gros match ?
Entre Fleurie et Moulin-à-Vent. Mis à part la côte est des Moriers, Fleurie impose d’emblée son
