Une tarte aux petits pois étoilée

RÉCOLTÉS D’AVRIL À JUIN, LES PETITS POIS FRAIS SONT RICHES EN FIBRES, EN SELS MINÉRAUX ET EN ANTIOXYDANTS

C’est en l’étudiant dans son jardin potager que le moine Gregor Mendel découvrit les lois de la génétique. Le petit pois est l’un des plus vieux légumes connus: on a retrouvé sa trace dans d’antiques poteries en Iran siècle, où il fut aussitôt adopté par Louis XIV, qui lança sa mode chez les nobles, ainsi que nous le narre Mme de Maintenon dans une lettre : « Le chapitre des petits pois dure toujours; l’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les trois points que nos princes traitent depuis quatre jours.» « C’est une mode, une fureur », confirme Mme de Sévigné.Aussi distingué que l’asperge, le petit pois a inspiré à notre cuisine quantité de plats fameux comme les artichauts à la Clamart, le potage Saint-Germain et les petits pois à la française, cuits doucement avec un cœur de laitue, des petits oignons blancs, du cerfeuil et du beurre.