Millésime Le choix de la passion
la Champagne a terminé ses vendanges de 2019. souffle Hadrien Mouflard, le président des champagnes Ayala. Les maisons de champagne ne savent pas encore si elles vont millésimer le 2019 ou, au contraire, en faire une base pour des vins de réserve qui entreront dans la composition du brut sans année (BSA), résultat d’un savant assemblage. Car les producteurs peuvent assembler jusqu’à trois cépages (chardonnay, pinot noir et pinot meunier), ainsi que différentes années pour produire ce fameux BSA, qui représente souvent entre 80 et 90 % de leurs ventes. Mais dans leurs gammes, on trouve aussi presque toujours des champagnes millésimés. Alors que choisir ? Un brut sans année ou un millésimé ? Les bruts sans année sont des vins réguliers dans le temps en termes d’arômes et de bouquet. Pour cela, les maisons utilisent différents vins de réserve, et les assemblent en fonction de leur texture, de leurs arômes, de leur acidité… , assure Jean-Baptiste Lecaillon, le chef de cave et directeur général adjoint du champagne Roederer. Composer un BSA est une opération périlleuse, surtout pour les marques dont la renommée est internationale. Chaque année, elles doivent livrer plusieurs millions de bouteilles de ce vin, et l’erreur estassure Michel Drappier, propriétaire du champagne Drappier.
