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  • Côté Ouest

    L’océan dans l’assiette

    Aug 07, 2018 4 minutes

    1. Tartare de dorade grise, chanvre biologique et vinaigre de cidre

    Pour 4 personnes

    4 filets de dorade grise sauvage, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre artisanal, quelques brins de fenouillette sauvage (ou d’aneth), 15 cl d’huile de pépins de raisin, 50 g de graines de chanvre décortiquées (en magasin bio) ou graines de sarrasin torréfiées, 1/2 concombre, quelques herbes marines de type salicorne ou pourpier (facultatif).

    Une fois bien désarêtés, détaillez les filets de dorade en tartare. Réalisez une bru-noise avec le concombre et hachez les herbes. Dans le bol d’un shaker, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et l’huile de pépins de raisin. Dans un cul-de-poule, mélangez le poisson

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