LA FLIBUSTIÈRE DU GOÛT
Tartare de daurade grise, vinaigre de cidre et chanvre biologique
Homard breton rôti aux pêches et capucines
Saint-pierre sauvage, crème de feta mentholée et aubergine au zaatar
Sardines marinées, sésame, soja et cacahuète
Financier fenouil, chocolat blanc et fraises des bois
Abricot rôti à la fève tonka, dacquoise et sorbet au sarrasin
Elle virevolte d’une plante à l’autre dans le potager bio De même que Philippe, Grégory Perissel, le mari d’Adélaïde et co-créateur des Deux Sardines, suit cette muse dans sa quête de saveurs, au milieu des herbes aromatiques, des fleurs comestibles… et de celles dont on fera des bouquets pour égayer le restaurant. Ce sont des vacances d’enfance à Saint-Lunaire qui ont rapproché ces deux-là, alors étudiants à Paris, et désireux de fonder une famille dans une nature qui les inspire. Mais c’est un périple autour du monde qui a révélé à Adélaïde sa vocation, la cuisine, Elle entre comme apprentie chez Olivier Roellinger, et découvre comment fonctionne la cuisine d’un grand établissement. Une expérience unique, d’autant qu’elle est la seule fille de l’équipe! Mais une petite maison se libère bientôt à Saint-Briac sur le boulevard de la Houle très convoité, et en 2014, le couple se lance. Avec peu de moyens et beaucoup d’idées, ils imaginent une atmosphère délicieusement indigo. explique Greg. Comptoir du bar tapissé d’une myriade de boîtes de sardines, superbes dessins « empreintes » de poissons au mur façon une équipe habillée de drôles de tee-shirts signés Les Rêves de Caro, des fleurs champêtres partout, on est envoûté par ce décor poétique. Et transporté par l’assiette ! explique Adélaïde, Notre jeune chef arpente les criques à la recherche d’herbes marines dont elle parfumera ses plats, elle fume à la paille et au foin son beurre ou bien une crème d’asperges, infuse son vinaigre de fleurs de sureau. Elle propose aussi des paniers pique-nique (le matériel est consigné) à tomber, à emporter sur un coin de plage en amoureux ou avec des copains en bateau. Rillettes maison, sandwichs de homard, tartare de poisson, avec, si l’événement est plus grandiose, la déco champêtre à l’avenant, tissu et fleurs. Et ce sont les poules d’Adélaïde et Greg qui se régalent des restes du restaurant. affirment-ils en chœur. On n’en attendait pas moins d’eux.
