GÉOGRAPHIE CRÉATIVE
en ravivant ses recettes à la table de l’Anecdote notamment, Alexandre Gauthier a fait totalement sien son héritage gastronomique, de l’assiette au cadre de La Grenouillère. Même le service complet defortement symbolique, cet outil tout au long du repas change aussi, prosaïquement, développe le chef auquel le guide Michelin a attribué deux étoiles, par ailleurs membre de l’association Les Grandes Tables du Monde et cuisinier de l’année Gault & Millau en 2016. C’est peu dire que sa créativité, sa singularité et sa personnalité sont saluées par tous. se délecte l’artiste Annette Messager, en préface du beau livre édité par La Martinière. Couverture noire mate, qui magnifie un papier gras; tranche brute, qui donne les ficelles de ses cahiers: de la vue à l’odorat, du goût au toucher, l’esthétisme sensuel d’Alexandre Gauthier saute aux yeux. Puis il prend la saveur de ses mots grandeur nature, jusque dans l’intitulé de ses recettes, et des photographies de Marie-Pierre Morel, qui avait accompagné son précédent opus. Radis glaçons, encre de seiche. Cerfeuil tubéreux, laitance de hareng. Veau de lait lacté, tanaisie. Ravioles de pollen, chèvre. proclame ce cuisinier de . Au bord de la Canche, là où se finit la forêt et où débute la clairière, chaque recette emmène dans son chemin vers un produit.
