Ardente olive
1. Velouté au fenouil et concassée d’olives noires
Pour 4 personnes Préparation: 20 min. Cuisson: 45 min.
Velouté. 3 fenouils, 1 pomme de terre, 2 oignons, 1 l de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de safran, huile d’olive, sel, poivre.
Concassée d’olives. 15 olives noires de Kalamata dénoyautées, 1 gousse d’ail, 3 branches de persil, 1 citron.
Émincez le fenouil. Pelez et coupez la pomme de terre en gros dés. Faites revenir les oignons émincés dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fenouil et la pomme de terre. Versez le bouillon de légumes, laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Préparez la concassée d’olives. Détaillez finement l’ail, le persil et les olives dénoyautées. Prélevez le zeste du citron.
