René Lemaire est le patron du célèbre bouillon Chartier à Paris. On est en 1993 et il revient sur l’histoire de ce restaurant devenu une institution où l'on sert toujours un menu simple et pas cher pour les ouvriers et les diamantaires du quartier. Depuis sa création en 1896, à la Belle Epoque, aux chansons de Fernandel en passant par l’occupation, le bouillon a traversé le temps sans bouger d'un iota. 
*** Crédits archive *** Extrait de l'émission radiophonique "Ambiances" produite par Brigitte Palchine - Radio France - 14/11/1993 
*** Crédits podcast *** Documentalistes : Hélène Deudon - Textes : Elsa Coupard, Lætitia Fourmond - Restauration et mixage : Ian Debeerst, Quentin Geffroy - Enregistrement : Vincent Dupuis, Guillaume Solignat, Laurent Thomas - Voix off : Clara De Antoni - Musique(s) avec l’aimable autorisation d'Universal Production Music France - Chargée de production : Delphine Lambard - Cheffe de projet : Lætitia Fourmond - Stagiaires : Inès Bichel, Edith Monnier - Responsable éditoriale : Zoé Macheret - Un podcast INA.