Les pouvoirs publics ont mis au point, de manière progressive, une politique de labels qui vise à la fois à mieux reconnaître le travail des restaurateurs et à apporter une information plus précise aux consommateurs.

C'était notamment l'objectif du label "fait maison", créé en 2014. Il permettait d'identifier les établissements où les plats étaient élaborés à partir de produits crus.

Mais la mise en place de ce label n'a pas convaincu. D'abord parce que les restaurants qui peuvent vraiment s'en réclamer sont peu nombreux. Ils ne représenteraient guère plus de 5 % du total.

Par ailleurs, l'octroi du label est assorti de telles exceptions que l'information donnée au consommateur en perd de sa clarté.

C'est pour compenser les insuffisances du "fait maison" que la ministre déléguée aux PME a annoncé la création d'un nouveau label : "préparé sur place".

À vrai dire, cette notion de "cuisine élaborée sur place" était déjà présente dans le label "fait maison". Mais, là encore, il comprenait, dans ce domaine, certaines exceptions, comme les buffets organisés par un traiteur, qui pouvaient eux aussi recevoir le label "fait maison".

Ce nouveau label doit donc réintroduire de la clarté dans une notion aux contours trop flous. La ministre n'a pas l'intention d'imposer aux professionnels un nouveau label entièrement conçu par ses services.

Elle entend plutôt les associer à son élaboration et entamer, à cette occasion, un travail de réflexion collectif, qui devrait prendre quelques mois. Pour l'instant, le nouveau label devrait cohabiter avec le label "fait maison". Le temps que le nouveau concept soit vraiment au point.

En attendant, il pourrait être expérimenté dans une région, comme l'Île-de-France par exemple. Le label "préparé sur place" pourrait y être testé à l'occasion d'un événement phare, comme les Jeux olympiques qui se tiendront à Paris à l'été 2024.

De leur côté, les professionnels, qui ne semblent pas opposés à l'introduction de ce nouveau label, rappellent la nécessité de revoir les éléments qui pourraient y donner droit. À terme, un autre objectif de la ministre est de signaler, sur la carte, tout plat non "fait maison".


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