Les consommateurs le constatent, et les spécialistes le confirment, de nombreux produits manquent à l'appel dans les rayons des supermarchés. On ne peut parler de pénuries à proprement parler, mais plutôt de ruptures de stock.

Cette situation concerne l'épuisement momentané d'un produit qui, à plus ou moins brève échéance, devrait être à nouveau disponible.

En moyenne, la durée de ces ruptures de stock, qui ont coûté quelque 2,7 milliards d'euros aux enseignes de la grande distribution, est d'environ quatre jours.

Plusieurs causes peuvent les expliquer. La guerre en Ukraine est la première, qui a désorganisé les circuits de distribution et limité ou ralenti la fourniture de certaines denrées.

Mais la sécheresse de cet été a eu aussi des conséquences sur les récoltes. La hausse du coût de l'énergie gênera aussi les agriculteurs cultivant leurs légumes sous serre. Enfin, une certaine surconsommation, liée à la crainte des pénuries et de l'inflation, explique aussi en partie ces ruptures de stock.

Des produits qui manquent plus que d'autres

Mais celles-ci ne concernent pas tous les produits. En effet, certains se classent en tête du podium. Si l'on voulait recenser les 10 produits qui manquent le plus dans nos magasins, on pourrait par exemple citer les eaux minérales.

Qu'il s'agisse des eaux plates, aromatisées ou gazeuses, elles ont toutes été très demandées durant les périodes de canicule de cet été.

Pour prendre un exemple, le taux de disponibilité des eaux aromatisées n'est que de 6,5 %. De son côté, l'huile de tournesol, dont l'Ukraine est le premier exportateur, se trouve difficilement dans les rayons de nos magasins.

Il est logique que les produits qui en contiennent, comme la vinaigrette ou les chips, connaissent aussi des ruptures de stock. Ainsi, le taux de disponibilité des chips a baissé de près de 7 %.

La sécheresse, responsable de récoltes moins abondantes, explique en partie le manque de disponibilité des potages de légumes. C'est aussi la principale cause de la faible production de graines de moutarde.

D'autres produits encore, comme les sandwichs ou les produits pour allumer le feu, sont également en rupture de stock.

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