Si le marché végan, composé de produits entièrement végétaux, dans lesquels on ne trouve ni viande, ni poisson, ni lait, prend de l'ampleur en France, cette progression est moins sensible que dans d'autres pays et a tendance à s'essouffler quelque peu.Une forte progression du marché végan...La progression du marché végan européen serait d'environ 15 à 20 % par an. Le succès de ces produits végétaux s'explique à la fois par le souci de se maintenir en bonne santé, la volonté de défendre la cause du bien-être animal et la dénonciation de la filière de la viande, qui serait une forte émettrice de gaz à effet de serre.Soucieux de répondre aux goûts des consommateurs, la branche agro-alimentaire montre un intérêt croissant pour ce marché végan. Des multinationales du secteur se sont ainsi associées avec des entreprises spécialisées pour proposer à leur clientèle des steaks et des boissons végétales.De son côté, une autre enseigne met en vente un burger végétal. Il n'est pas jusqu'à un célèbre fabricant de produits laitiers qui n'ait mis en rayon un fromage entièrement végétal....Moins sensible en FranceCertes, les produits végan sont également appréciés en France. Environ 40 % des consommateurs se disent intéressés par cette alternative alimentaire. D'ores et déjà, ils peuvent trouver, dans les rayons de leurs magasins, plus de 450 produits végan.Pour autant, ce secteur est encore loin d'avoir l'ampleur du marché bio. Et sa progression en France reste encore assez limitée.En effet, les trois secteurs essentiels du marché végan, à savoir les boissons, le traiteur et les desserts végétaux, n'auraient connu, d'après un responsable de la grande distribution, qu'une hausse modérée de 8,7 % sur le dernier exercice.Et le chiffre d'affaires de ce secteur végan n'aurait été que de 28 millions d'euros en 2020. Il aurait d'ailleurs tendance à s'essouffler depuis quatre ans.La modestie de ces performances ressort davantage si on les compare à celles d'autres pays. En effet, les ventes de produits végan auraient, sur le dernier exercice, augmenté de 56 % en Allemagne et de près de 40 % au Royaume-Uni.
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