Cet automne 2021 n'est décidément guère favorable au pouvoir d'achat des Français. Après la hausse des tarifs des carburants et de l'énergie, voici que le prix de la traditionnelle baguette de pain devrait lui aussi augmenter.Une farine plus chèreLa baguette est l'un des emblèmes de la France et son prix un moyen commode de mesurer une éventuelle inflation. Son prix moyen est d'environ 90 centimes.D'après le responsable d'un des principaux syndicats du secteur, ce prix n'aurait augmenté que de 23 centimes en 20 ans. Or, c'est à une hausse soudaine d'environ 10 centimes qu'il faut s'attendre.Pourquoi le prix de la baguette s'envole-t-il ainsi ? La principale raison de cette hausse probable est l'augmentation des prix du blé. Le cours de cette céréale a en effet progressé de 30 % depuis le début de l'année.Si les prix du blé s'envolent, c'est en raison de la médiocrité des récoltes dans de grands pays céréaliers, comme la Russie. De mauvaises conditions climatiques et le bas niveau des stocks expliquent en partie ce phénomène.Le blé étant plus cher, la farine l'est aussi. Or elle représenterait parfois plus de 20 % des charges des boulangers.D'autres chargesMais les boulangers ne doivent pas seulement acheter une farine plus onéreuse pour confectionner leurs baguettes. Ils ont d'autres charges, dont certaines tendent également à s'alourdir.Les boulangers sont ainsi confrontés à l'augmentation des tarifs de l'énergie. En effet, ils utilisent des fours et d'autres équipements fonctionnant à l'électricité ou au gaz. Par ailleurs le prix des emballages aurait progressé, en moyenne, de 30 à 40 % depuis le début de l'année.Les professionnels rappellent également le coût de la main-d'œuvre. En tant qu'employeurs, ils doivent en effet payer de lourdes charges quand ils embauchent un employé.Toutes ces hausses de tarif, jointes à ce coût de la main-d'œuvre, ne pourraient que se répercuter sur le prix du pain, et notamment de la baguette. Cependant, celui-ci n'augmentera pas forcément, et pas partout de la même façon, dans la mesure où chaque boulanger est libre de fixer ses prix.
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