1 L’arabica est une espèce hybride…
’arabica est la seule espèce de café tétraploïde : ses cellules renferment 2 paires de 11 chromosomes qui ne se mélangent pas. L’une est issue) et l’autre de l’espèce appelée aujourd’hui robusta (). Leur hybridation a eu lieu naturellement il y a environ 500 000 ans, sur les hauts plateaux d’Éthiopie, et a donné naissance à plus d’une centaine de variétés de caféiers arabica. On connaît désormais la séquence quasi complète d’une dizaine d’entre elles (dont le Bourbon pointu, le moka ou le Blue Mountain) et des deux espèces ancestrales.
