ans le paysage gastronomique parisien, le restaurant Elsass s’érige comme une ode à l’Alsace, revisitée avec audace et modernité. Guillaume Keusch, ancien fiscaliste devenu restaurateur, a ainsi puisé dans ses racines alsaciennes pour donnercopieuse qu’elle invite au partage. Quant à la poitrine de cochon, confite à la perfection, elle s’acoquine avec une compotée de chou rouge au verjus et un capiteux jus de cochon (33 €). Pour une touche sucrée, le kougelhof perdu, accompagné d’une poire pochée, d’un sorbet poire et d’un coulis de riesling façon vin chaud (15 €), offre une fin de repas très couleur locale. La sélection des vins, pilotée par la sommelière Caroline Furtoss, rend hommage aux cépages alsaciens. Que ce soient des vins bio, en biodynamie ou nature, chaque bouteille est une invitation à découvrir ou redécouvrir les trésors viticoles de l’Alsace. Elsass, c’est un voyage gourmand où tradition et innovation s’entremêlent harmonieusement.
