LE LIVRE
Au fil des pages, se dessine l’importance du territoire pour Massimo Bottura, ce qu’il induit avec ses paysages de luzerne, ses vignes à l’origine du lambrusco, ses fermes en briques résistant aux assauts du temps. parmigiano reggiano aceto balsamico. Jessica Rosval, à la tête de la cuisine de la Casa Maria Luigia à Modène, compose avec ces éléments, en faisant un des secrets de ses plats. La cuisson au feu de bois gagne en lenteur, en fumet aussi. Quand elle évoque la préparation du petit-déjeuner que Massimo Bottura compare à celui des Noël de son enfance, qu’il veut décliner chaque jour de l’année, les images arrivent. Placé en premier dans l’âtre, le , saucisse italienne, gagne son goût de fumée, quand au centre cuisent fruits et légumes. Sur le côté, sont posées les , car les œufs doivent rester moelleux à cœur et grillés sur les pourtours. Puis viennent les , chaussons aux légumes, qui préfèrent les hautes flammes. Et enfin, quand le feu couve, les , ricotta et fruits secs concassés, sont enfournées. Il y a aussi le , pesto de tomate, les haricots verts grillés, concombres et fleurs de ciboulette, la morue fumée, les desserts évidemment… La cuisine de la Casa Maria Luigia, où s’écrivent ces recettes, est celle d’une maison de famille, chacun peut ouvrir le frigidaire, grignoter à n’importe quelle heure du jour. La Casa Maria Luigia est beacoup plus qu’un hôtel! François et le chemin du soleil Par procuration à travers ces pages.
