METS ET MERVEILLES
HALTE EN TOSCANE
DANS LE SALENTO
Mousse de ricotta, figues et amandes
LOMBARDIE ET CAMPANIE
SECRETS SICILIENS
FÉÉRIE D’AGRUMES
Alba Pezone dit l’avoir rêvé. Une cartographie de plaisirs annoncés. En mal de verdure et de famille? Alba Pezone propose La Carrubbazza de Titina et Saro Battiati Grimaldi, antique maison de campagne non loin de Catane, et d’écume frite ou de bonites en feuilles de citron. Ou encore au château de Falconara, forteresse du XV siècle perchée sur une falaise à l’extrême sud de la Sicile, . S’y déguste sur la terrasse surplombant la mer à l’infini une julienne de calamars ou une timbale de cheveux d’ange. Alba Pezone dit laisser surgir ce qu’elle va cuisiner avec l’hôte. . À Naples, sa ville natale, elle partage les secrets des babas de son ami pâtissier Marco Infante ou de la pâte à pizza d’Enzo Piccirillo, sur son île d’Ischia, le Spaghetto du Monastero imaginé par le peintre Gabriele Mattera quand un invité arrive à l'improvisfe. À Palerme, dans un des plus beaux palais de la ville, elle concocte avec , Alwine Eder Federico, un dessert très aristocratique: la cassata sicilienne et sa glace royale. Au lac de Garde, ce sera un risotto d’hiver, avec pétales de rose et grenade. En Toscane, la cuisine se fait plus rustique à partir d’ingrédients « kilomètre zéro » venant des domaines agricoles, viticoles, oléicoles. La liqueur Alkemès donne sa couleur rose à un dessert oublié à la cuillère, une zuppa inglese. Dans les Pouilles, c’est encore la nature qui inspire . Dans cette exploitation de 130 hectares remise en activité par Maria Grazia Di Lauro Tommasino, la ricotta épouse la figue, métaphore de la blancheur du (cours) avec son enfilade de colonnes et des éclats verts des cactus. Maria Grazia décrit sa cuisine de la Masseria Potenti comme la pièce où l’on fabrique de l’amour. Alba Pezone parle de magie. Une citation de Cocteau affleure: L’auteure les fait siens, en 150 recettes. , ,
