Drappier, qui gère aujourd’hui 210 hectares en Champagne, est une maison familiale et indépendante. Un tiers de cette surface est en propriété et mené en bio à 100 %, un tiers est en fermage-métayage et le reste correspond aux achats de raisins établis par des contrats de cinq ans. Les vendanges viennent juste de se terminer. Quinze jours. Elles ont été longues et moyennement précoces. Le résultat efface la fatigue, fait oublier le stress., reconnaît, précise Hugo, responsable de la viticulture et de l’œnologie.
