Quand vous aurez fini de lire ce dossier, vous ne regardez plus le contenu des placards de votre cuisine de la même façon. Après avoir écouté les meilleurs spécialistes des aliments ultratransformés (AUT), après avoir parcouru des dizaines d’études sur le sujet, nous devons bien l’avouer: à L’Express, nous avons fait un grand ménage dans nos garde-manger et sur nos listes de courses. Parce que, vous allez le voir, ce qu’ont découvert les scientifiques à propos des effets sur la santé de ces aliments, dont on peut d’ailleurs parfois douter qu’ils méritent encore ce nom, a de quoi retourner l’estomac.
De quoi parle-t-on? D’une nourriture dénaturée, composée de matières premières raffinées, fondues, extrudées, hydrolysées, broyées, et rendues appétissantes grâce à des ingrédients et des additifs qu’on ne trouverait pas dans nos cuisines (émulsifiants, colorants, arômes…). A ce stade, vous les avez sans doute reconnus. Une large part des céréales pour le petit déjeuner, des pains de mie industriels, brioches, gâteaux, bonbons et autres chips, ou encore des plats préparés tombent dans cette catégorie. Les aliments ultratransformés ne se résument toutefois pas à tout ce qui sort des usines de l’agroalimentaire (une partie est simplement transformée, et non ultratransformée) ni à la junk food – ce n’est pas uniquement un problème de trop gras, trop sucré, trop salé.
Certains n’hésitent plus aujourd’hui à parler de « chimie comestible »., qui s’est rapidement hissé en tête des ventes
