AVEC DES ÉPLUCHURES: DES CUBES DE BOUILLON
e fais revenir les épluchures de légumes avec de l’huile, du gros sel (30 % du volume des légumes) et des aromates pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert, en remuant régulièrement. Une fois que les légumes ont rendu leur eau, j’enlève le couvercle et je poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires pour les assécher complètement. Ils doivent être fondants. J’enlève le bouquet d’aromates et je mixe le tout
