Sur le plan chimique, les graisses se différencient en fonction de leurs acides gras, qui sont « comme des colliers (plus ou moins longs) de perles, dont chacune serait un atome de carbone, relié à son voisin par une “liaison” (un fil entre les perles) », explique la Dre Plumey. Les acides gras dits « saturés » ont des liaisons simples, les « mono-insaturés » comportent une double liaison et les « polyinsaturés », comme leur nom l’indique, en présentent plusieurs.
LES ACIDES GRAS SATURÉS (AGS)
Ils sont présents dans les produits animaux (viandes, fromages, beurre, crème,