isage solaire, humeur enjouée, regard positivement attentif sur un monde en perte d’équilibre, blondeur n’ayant d’égale que celle des blés, Manon Fleury, la trentaine tout juste entamée, choisit un nom sans équivoque pour un livre qui tient du manifeste. À l’image, aux mots et graphisme, des amis ou, elle défend une . Elle y révèle avec talent et conviction cette base de l’alimentation humaine depuis la sédentarisation des peuples, qu’elle présente à travers des pratiques vertueuses, accessibles, durables. Replaçant cet ingrédient essentiel au centre de l’assiette, à travers des recettes simples illustrant l’amplitude du champ d’expression offert par le blé, le sarrasin, le millet, l’amarante, l’avoine, le freekeh (blé vert du Proche-Orient), le maïs, l’orge, le petit épeautre, le quinoa, le riz, le sarrasin, le seigle, le teff (minuscule céréale ancienne d’Éthiopie), elle les transforme en moelleux, croquant, fondant, soufflé, onctueux, salé, sucré… Manon Fleury apprivoise le potentiel de chaque céréale. Chacune lui a donné du grain à moudre, chacune lui a ouvert des perspectives. , regrette-t-elle. Et même si les céréales sont souvent associées aux couscous ou à un plat de pâtes, . C’est ainsi qu’elle bâtit, construit autour d’elles les fondements d’une cuisine saine, éthique, s’appuyant sur un écosystème maraîcher, leur donnant alors la place qui leur revient. Mais les saveurs ne sont pas l’objectif principal de cette réhabilitation en bonne et due forme. Manon Fleury souligne: Passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou de Dan Barber, en 2021, elle a aussi orchestré les assiettes du restaurant Elsa à Monaco, premier étoilé certifié bio. Depuis le printemps et jusqu’au 16 décembre, elle infuse son style au Perchoir Ménilmontant. Elle y fait découvrir la grande diversité du spectre végétal. Légumes, fruits, fleurs, feuilles, algues… et céréales sont passés au tamis du goût, en attendant d’ouvrir prochainement son propre restaurant à Paris. Un lieu qu’elle envisage autour d’une vraie collaboration avec des producteurs partageant ses valeurs, ouvert aux échanges et aux rencontres. Manon Fleury y creusera le sillon d’une cuisine toujours tournée vers la naturalité.
