Brioche tourbillon
• 3 Golden (du Limousin AOP) • 500 g de farine • 50 g de sucre semoule • 1 oeuf • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée • 1 cuil. à c. de sel • 20 cl de lait • 120 g de beurre • 40 g de sucre muscovado (ou cassonade) • 1 cuil. à c. de cannelle Matériel • Moule de Ø 22 cm • Pinceau • Papier cuisson
le lait. Mélangez dans un bol la levure de boulanger avec 2 cuil. à s. de farine et diluez avec le lait. Laissez reposer 5 min. Versez le reste de farine, le sucre semoule et le sel dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur). Creusez un puits et versez-y le contenu du bol. Ajoutez l’oeuf et 80 g la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 30 x 40 cm. Découpez les côtés pour avoir des bords nets, puis coupez 10 bandes de 3 cm de large. Badigeonnez les bandes avec une partie du beurre fondu, puis saupoudrez de sucre muscovado et de cannelle (gardez un peu de beurre et de sucre pour la fin). et coupez les pommes en deux, évidez-les et taillez-les en très fines lamelles. Alignez-les sur toute la longueur de la première bande de pâte, en les faisant se chevaucher et dépasser légèrement, puis roulez en escargot. Disposez cet escargot au centre du moule chemisé de papier cuisson. Continuez avec les autres bandes de pâte: alignez les lamelles de pommes sur la moitié des bandes seulement, et repliez-les en deux avant de les enrouler dans le moule pour continuer l’escargot. le dessus avec le reste de beurre fondu et de muscovado. Laissez lever encore 30 min et préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la brioche 35 min env. Laissez tiédir avant de démouler. Taillez les pommes finement (à la mandoline, par exemple) pour éviter que les lamelles se cassent quand on roule la pâte.
