RÉVOLUTION SOCIALE EN CUISINE
Les restaurateurs devraient avoir le sourire : après deux années de Covid, les touristes sont de retour en France. Pourtant, les vacanciers pourraient trouver certaines portes closes : nombre d’établissements ferment leurs cuisines pour un ou plusieurs services ou diminuent leur capacité d’accueil faute de personnel. « Le recrutement est très tendu, surtout en cuisine, note Frank Delvau, coprésident général de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) Paris-IDF. Il manque 200 000 emplois. Depuis le Covid, le personnel ne revient pas, il a perdu l’habitude de travailler le soir et le week-end. »
Ces salariés s’interrogent sur un métier jugé trop exigeant par rapport au rythme de travail et à la rémunération qu’il impose. « Les questions de pénibilité sont de faux problèmes, juge le restaurateur Stéphane Manigold, président de la branche restauration de l’Umih en Île-de-France. C’est surtout la protection offerte par le système d’assurance chômage qui n’incite pas le personnel à vraiment chercher du travail.
