Vin et parfum, arômes croisés

Je vous laisse vous présenter l’une à l’autre ?

Séverine Frerson : Cela fait vingt ans que je travaille dans le champagne et trois ans que j’ai rejoint la maison Perrier-Jouët, pour laquelle je suis aujourd’hui cheffe de cave.

Delphine Jelk : Qu’est-ce que cela signifie exactement ?

S. F. : C’est un métier très diversifié. Il y a la partie élaboration des vins, de la vigne jusqu’à la bouteille. On est garant de la pérennité du style de la maison. Il y a la partie oenologie et laboratoire et là, j’ai une équipe de quatorze personnes. Enfin, il y a le rôle d’ambassadeur de la maison à travers le monde. On doit parler de ses vins, de son histoire, de son âme. J’aime tout particulièrement cette notion d’âme. Quand on entre dans une maison, c’est comme de faire entrer une main dans un gant. On épouse la maison, son style et son histoire.

D. J. : Je comprends tout à fait ce que vous dites là. Je suis parfumeure et directrice de la création parfum chez Guerlain, une maison qui a également une longue histoire et un grand patrimoine. Cette notion « d’entrer dans une maison » m’a plu. La plupart des parfumeurs travaillent pour des maisons de composition, dont la fonction est de créer des matières premières et des parfums pour nombre de marques différentes. Seules quelques maisons ont leur parfumeur en interne : Hermès, Chanel, Vuitton, Dior. Chez Guerlain, nous sommes même deux, avec Thierry Wasser. Nous avons aussi un travail de reformulation. Depuis sa fondation, la maison Guerlain a créé environ 1 100 parfums et il y a toujours aujourd’hui plus de 120 parfums au catalogue. Mais comme la législation change régulièrement et que certaines matières premières