LA BELLE-ÎLOISE LA CONSERVE HAUT DE GAMME
Jun 16, 2022
3 minutes
Par Audrey Levy
Photo Virginie Clavières
Il faut les voir dans l’usine, ces petites mains, agiles et expertes, tranchant à coups de ciseaux synchronisés le collet et la queue des sardines argentées. Puis les plaçant tête-bêche dans les boîtes de conserve. Pêché, la veille, au large de Quiberon, le poisson a d’abord été plongé dans un bain de saumure, « pour affermir sa chair », puis étripé manuellement, rincé, séché et frit à 125
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