Réussites arrosées
DES LIQUORISTES CONNECTÉES AU PRÉSENT
Marlène Staiger et Camille Hédin
« Capturer l’invisible, chahuter les imaginaires, explorer le goût phénomène… » Le manifeste de Marlène Staiger et Camille Hédin n’est pas conceptuel, il se goûte très bien ! Les quatre liqueurs de la marque H.Theoria qu’elles ont lancée en 2017 sont des capsules d’arômes et de saveurs sophistiqués. Des jus singuliers qui se diffusent au gré d’un bouche (surtout)-à-oreille enthousiaste. Les deux trentenaires se partagent les rôles. Marlène la créative et Camille la commerciale : un peu réducteur, mais judicieux pour mener à bon port une aventure née d’un crowdfunding prometteur et d’investisseurs convaincus. Dans son atelier, Marlène assemble à l’intuition et à l’expertise de sa formation d’aromaticienne, sans compromis sur la qualité des matières premières, fournies par la maison Boudier, réputée meilleur liquoriste du monde. Diplômée de l’Edhec, Camille vante des flacons beaux et inspirants à Paris, Londres ou Berlin. 13 000 bouteilles ont été produites cette année. « Après l’année Covid, il faut accompagner la reprise et le développement », disent-elles. Ouvrir un pop-up store, penser à de nouveaux formats… Passion et pragmatisme cohabitent dans H.Theoria. G. R.
LE PALAIS QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Aymeric Roborel de Climens
Longtemps conseil ànologique, puis directeur général de grandes propriétés, AymericIl approche des vignerons réputés auxquels il rachète des barriques soigneusement sélectionnées. Commence alors le long travail d’élevage pendant lequel le whisky va prendre de la gourmandise et de la précision. Soucieux de transparence, le quadra privilégie les fûts ayant contenu des vins bio, voire en biodynamie, pour limiter les sulfites. Chaque cépage indique la provenance des barriques, l’origine du malt, le nom du brasseur et celui du distillateur. Plein d’idées en tête, Aymeric envisage de dénicher des barriques d’autres pays.
