MARGAUX AVEC GOURMANDISE
elle s’est métamorphosée en quelques années, pour restaurer ses vins à leur digne place de crus classés en 1855, et partager cette renaissance au sein même du château. Le pari est relevé avec des visites et desexplique le chef Coutanceau. Les huîtres de Philippe Lucet, affinées à la pointe du Médoc dans sa ferme marine de La Petite Canau, apportent la touche de fraîcheur indispensable pour commencer le repas. Les légumes de saison ont la part belle au registre des entrées. Foie gras et magrets de canard sont préparés par le réputé Morille dans les Deux-Sèvres, les poissons – tel le lieu jaune, rôti, légumes de saison glacés au jus de viande, sarrasin soufflé – viennent de petits bateaux ou, comme la seiche, navet daikon et vierge de chou-rave à l’estragon, de la Criée d’Arcachon. Parmi les vins de la carte, les trois du château, le grand vin, la cuvée 1762 et le 9, plus le rosé du Marquis, produit en Provence, accompagnent les mets. Sur la terrasse, une brise légère sied à merveille aux cabernet sauvignon, merlot et petit verdot, à un grain de raisin juste derrière les grilles du château.
