Yannick Franques Formé par Éric Frechon, passé par les cuisines de Christian Constant, Alain Ducasse et Jean-Louis Nomicos, Meilleur ouvrier de France 2004, il a rejoint la Tour d’Argent juste avant la pandémie. Après dix-huit mois de fermeture (et beaucoup de plats livrés !), il peut désormais exprimer pleinement sa cuisine à l’esprit classique, avec un objectif : conserver les grands plats incontournables du restaurant, tout en leur apportant une touche de modernité. Un sacré numéro d’équilibriste, plus difficile qu’il n’y paraît et très réussi.
Instants magiques à la Tour d’Argent
Jan 06, 2022
3 minutes
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