MASTERCLASS Le flan pâtissier
Et il l’aime toujours autant son flan, Julien Chamalo, plus connu sur Instagram sous le nom de juchamalo , au point de signer un livre somme sur le sujet. Après des centaines de bancs d’essai – il avoue un gros faible pour celui de Yann Menguy – pâtisserie La Goutte-d’Or – et de Mori Yoshida – de la pâtisserie du même nom – et des années passées à en percer les secrets, il s’est penché pour nous sur ce
