1. Charlotte au limoncello, à la ricotta et au cédrat
Pour 4 à 6 personnes.
Préparation 25 min. Cuisson 5 min. Réfrigération 4 h.
2 biscuits pavesini pour tiramisu, 5 cl de limoncello, 5 cl de sirop de canne, 250 g de ricotta, 4 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide, 80 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de miel de citronnier, le zeste et le jus de 2 citrons, le zeste d’1 cédrat, de l’origan, 20 g de sucre cristal, des lamelles de cédrat main de bouddha.
Égouttez la ricotta et fouettez-la avec le sucre en poudre, le jus de citron et les zestes. Faites chauffer 5 cl de crème liquide puis ajoutez-y la gélatine égouttée. Fouettez le reste de crème en chantilly ferme. Ajoutez la crème à la gélatine à la ricotta sucrée. Mélangez bien puis incorporez la chantilly. Mélangez le limoncello et le sirop puis trempez les biscuits un par un dans ce mélange avant de les disposer harmonieusement dans un moule à charlotte. Répartissez la crème à la ricotta au centre puis placez au frais pour 4 heures environ. Pour servir, démoulez la charlotte puis décorez-la avec l’origan sucré
