Les modes de conservation
Les professionnels des métiers de bouche sont chargés de préparer le gibier avec la responsabilité du contrôle sanitaire dans l’objectif de commercialiser la venaison au consommateur. Ils ont l’obligation de garantir la traçabilité et l’origine « France et Chasse ».
Le gibier peut également être cédé à un atelier agréé « Communauté européenne » un collecteur déclaré auprès de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP) qui regroupe notamment les services vétérinaires. Ce collecteur ramasse les carcasses de gibier auprès des chasseurs. L’établissement agréé est un atelier industriel de transformation des viandes qui procède à
