Quand les chefs se mettent à table
classe d’ordinaire Alain Bauer parmi les spécialistes en criminologie. C’est oublier qu’il fut directeur, à travers les témoignages de 59 cheffes et chefs. Rencontrés durant la crise sanitaire, Yannick Alleno, Hélène Darroze, Jean-François Piège et Jean Sulpice se mettent à table. Peut-être parce que l’auteur est un homme qui sait manger et les a notés, au risque de les fâcher. Sans doute aussi parce qu’il les a rencontrés durant la pandémie, qui les a tous plongés dans un moment de doute existentiel. Chacune de ces biographies se lit comme un portrait intime doublé d’une histoire de leur cuisine et de leurs secrets. Chacun aussi y livre sa vision du restaurant d’après. Et sa recette de cœur : du poulet au vin jaune et morilles de Philippe Bélissent (L’Hôtel, rue des Beaux-Arts, et Cobéa) à la blanquette bourride pageot de Gérald Passedat (Albertine). À déguster sans modération.
