We are ONA, la gastronomie nomade
DES RESTAURANTS ÉPHÉMÈRES ET UNE COMMUNAUTÉ DE CHEFS
italiens, danois, japonais, américains, turcs ou français et nourrissent tous un même désir : celui de s’affranchir des codes des restaurants, le temps d’un dîner ou d’une saison. À l’origine de We are ONA, Luca Pronzato propose à ces jeunes chefs, sommeliers, serveurs et producteurs d’intégrer son collectif. Né à Paris, en 1991, le sommelier baigne dans la gastronomie depuis l’enfance, ses parents tenant une épicerie fine, le Mille Pâtes, près du Louvre. , se souvient Luca. En parallèle de ses arrondissement de Paris. Une expérience qu’il renouvelle plus tard, en Allemagne, puis en Nouvelle-Zélande, avant d’être sélectionné par l’organisation internationale de la vigne et du vin pour faire un tour de monde pendant onze mois. La découverte de la viticulture dans une trentaine de pays lui donne le goût du voyage, mais aussi celui du défi. Il y reste trois ans, et lorsque l’établissement mythique s’installe en résidence au Mexique, Luca est fasciné : Du Noma, il retient
