’était un concept culotté qui, à sa naissance, a fait peur aux investisseurs. Imaginez : un restaurant fixe pour des chefs « volants », qui viennent tester leur vocation pour quelques semaines, aiguiser leurs couteaux, se frotter à la gestion d’une brigade, à la conception de leurs premiers menus avant de repartir vers de nouveaux horizons. Dix ans après leur apparition en France, les « résidences de chefs » se sont bien installées dans le paysage, loin des cuisines
