Le champagne des chefs
JUAN ARBELAEZ
Les cuvées Joseph Perrier
Candidat de Top Chef, chroniqueur dans les médias, compagnon d’une miss France et star des réseaux sociaux, Juan Arbelaez affiche aussi une solide expérience en cuisine et un foisonnement de propositions culinaires : Vigna, dans le Var, Plantxa, Yaya, Levain, en région parisienn, et le tout nouveau Bazurto, à Paris, en hommage à son pays d’origine, la Colombie. juan-arbelaez.com
Votre maison de champagne préférée ?
« Joseph Perrier. Parce que c’est une maison familiale, avec des jus exceptionnels, des choix engagés et une vision moderne et durable. Lors d’une récente dégustation à l’aveugle, aux côtés de champagnes renommés, il sortait régulièrement dans les premières places ! Un régal avec des goujonnettes de maigre assaisonnées de zestes de citron vert et d’une cuillerée de caviar. »
ANTONIN BONNET
L’Arpent rouge, domaine Nowack
Antonin Bonnet a connu de nombreuses vies professionnelles avant de s’établir dans une petite rue parisienne où, en plus de son restaurant Quinsou, il avait repris la boucherie Grégoire, qui n’a malheureusement pas résisté à l’effet Covid. En accord avec sa philosophie de cuisine, le chef engage un échange intelligent entre éthique et gastronomie. quinsourestaurant.fr
Votre maison de champagne préférée ?
« J’adore les champagnes du domaine Nowack, particulièrement ceux de Flavien, le fils. Ma cuvée préférée, L’Arpent rouge, est issue d’une seule parcelle de pinot noir et chardonnay. À la fois opulente et délicate, c’est une cuvée d’équilibriste au nez de fruit rouge et zestes d’agrumes avec une jolie salinité. Rien que d’en parler, j’ai envie d’en déboucher une ! »
AMANDINE CHAIGNOT
Comtes de Champagne, Taittinger
Forte d’une solide expérience (Éric Frechon, Yannick Alléno… une participation au Bocuse d’Or et un poste de chef à l’hôtel Raphael), Amandine Chaignot a ouvert, en 2019, son restaurant Pouliche, suivi récemment d’un second établissement au pied de la butte Montmartre : le Café de Luce. poulicheparis.com et cafedeluce.com
Votre maison de champagne préférée ?
« Taittinger. C’est une longue histoire d’amitié avec Vitalie (présidente de Taittinger). Nous avons tout de suite nourri une très forte connexion et un respect
