À Hô Chi Minh-Ville, plongée dans l’âme du Viêtnam

cette racine légèrement poivrée qui apporte aux recettes un soupçon d’amertume, des chapelets de tamarin, des ribambelles de citrons verts, des fruits exotiques tellement beaux que l’on ose à peine les manger, des cascades de feuilles de pandan, la plante tropicale au léger goût de vanille qui colore tous les aliments en vert fluo… Débarquer au petit matin sur le marché de Tân Dinh, dans le district 1, au càur de Saigon (l’ancien nom de la ville, toujours en usage parmi la population), c’est être tenté de tout acheter. Ou presque ! Un pas de côté et voici « l’allée du gras », car on adore le gras dans ce pays. Lamelles de couenne de porc, cubes de gras de bàuf, amas tremblotants…