1. Tartare de dorade grise, vinaigre de cidre et chanvre biologique
Recette d’Adélaïde Perissel Marché pour 4 personnes Préparation 25 min
4 filets de dorade grise sauvage, 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre artisanal, quelques brins de fenouillette sauvage (ou d’aneth), 15 cl d’huile de pépins de raisin, 50 g de graines de chanvre décortiquées (en magasin bio) ou graines de sarrasin torréfiées, 1/2 concombre, quelques herbes marines de type salicorne ou pourpier (facultatif).
Une fois qu’ils sont bien désarêtés,