LA TRUFFE, truc de ouf!
En noir et blanc.
appel botanique: la truffe d’été brune à chair crème, assez abordable, ouvre le bal (mai-sept.); l’« or blanc » d’Alba venu du Piémont est le plus cher et recherché (sept.-janv.); le « diamant noir » du Périgord très prisé aussi, clôt le bal (nov.-mars). À l’état frais, ces champignons stars doivent leur prix très élevé à leur rareté (jusqu’à 7 000 euros/kg pour la blanche d’Alba!). Le cours varie: on peut les acheter en amont des fêtes et les congeler.
