PELURES, TIGES, FANES… on en fait quoi?
LEURS TRUCS ZÉRO DÉCHET
Les épluchures stylées de Sébastien Roux
J’adore la peau de topinambour! On la prélève à l’Économe après avoir lavé soigneusement le légume et l’on frit. C’est délicieux avec une purée de topinambour au lait, sur laquelle on dispose nos pelures frites. Variante: avec du panais ou du salsifis.
La sauce ultralégère de Thierry Galais
J’utilise mes tiges de brocoli ou
