LE CHEESE, C’EST CHIC
Un palace parisien peut-il être autonome ? C’est la voie choisie par le chef trois étoiles Éric Frechon, qui, après l’ouverture d’une boulangerie (avec des blés anciens pauvres en gluten) et octobre, alors que rouvre le restaurant Épicure pour lequel il officie depuis plus de vingt ans, les premiers clients traqueront le monumental chariot estampillé Christofle. « Il s’agit non seulement de les affiner comme on veut mais aussi de les conserver, explique le chef, rencontré dans son bureau-bibliothèque au milieu des cuisines. Parce qu’on ne sert pas une meule de parmesan ou une roue de brie en entier... »
