FAUT-IL SE MÉFIER DU LACTOSE ?
Le lactose est un glucide simple composé de deux molécules : une de glucose et une de galactose. C’est un sucre, mais il a un faible pourvoir sucrant. On le trouve dans le lait des mammifères (vache, chèvre, brebis…), ainsi que dans celui des femmes allaitantes. Pour être absorbé et digéré, il doit être coupé en deux (glucose/galactose) par la lactase, une enzyme sécrétée par les cellules de l’intestin grêle. Les nourrissons et les jeunes mammifères qui se nourrissent exclusivement de lait les premiers mois produisent beaucoup de lactase. Mais la sécrétion de cette enzyme a tendance à diminuer avec le temps.
Où le trouve-t-on ?
Dans le lait et tous ses dérivés : yaourt, fromage blanc, petit-suisse, faisselle, crème fraîche, fromage frais… Et bien sûr dans les recettes avec du lait : flans, riz au lait, crêpes, quiches, sauces, glaces… Mais aussi dans beaucoup de produits transformés où
