Cancoillotte, siphon de pomme de terre et œufs de truite

Ingrédients 1 kg de pulpe de pomme de terre passée au tamis, lait, la crème, le beurre et la pulpe. Ajouterl’agar-agar et le sel et 3 minutes. afin de lisser l’ensemble. l’assaisonnement. dans un siphon et deux fois. échalotes et les le vinaigre (mouiller à hauteur). 20 grammes de cancoillotte au fond de chaque bol, puis les échalotes au vinaigre, les pommes de terre et enfin les oeufs de truite.