Tonnellerie Baron La tradition qui innove

attend son tour sur le banc de découpage. Dans le jargon, c’est une grume, encore couverte de son écorce, que la guillotine sectionne au scalpel ! Évidemment mécanisée, la manàuvre précise n’en reste pas moins impressionnante, témoignage d’un procédé séculaire. Cette étape essentielle de la merranderie – le travail du bois brut, puis son long séchage naturel – précède les tâches de tonnellerie, qui consistent en la transformation du bois en barriques par la maîtrise de l’eau et du feu. Chez Baron, dans la campagne de Saintes, en Charente-Maritime, ces pratiques à la résonance immémoriale n’empêchent pas l’innovation depuis qu’un trio déterminé a relevé cette maison indépendante fondée en 1875 : elle fournit aujourd’hui parmi les plus beaux domaines de vins et spiritueux en France commeGerminal, sourient aujourd’hui les entrepreneurs.