LES BRAS VEILLENT AU GRAIN
Jun 27, 2021
4 minutes
CHARLOTTE LANGRAND
MAXIME TETARD/BRAS LA HALLE AUX GRAINS
Il suffit de tendre l’oreille en cuisine : les accents chantants de la brigade ne trompent pas. Quand Michel et Sébastien Bras ouvrent leur premier restaurant à Paris, les fourneaux fleurent bon l’Aubrac et ses hauts plateaux d’herbes sauvages. Mais pas seulement : pour leur nouvel opus, situé au troisième étage de la Bourse de commerce, qui accueille désormais la collection d’art contemporain de François Pinault, les chefs père et fils n’ont pas cherché à dupliquer leur célèbre restaurant du Suquet, à Laguiole. Sous la coupole de verre, avec une vue imprenable sur l’œuvre monumentale de Tadao Ando d’un
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