«L’EGO DES CHEFS EST SURDIMENSIONNÉ»
Il a vécu cette année pas comme les autres entre le Sud et la capitale. Après la réouverture des terrasses de ses Avant-Comptoir parisiens, le chef Yves Camdeborde est impatient de remettre le couvert dans sa Brasserie du Comptoir, à Odéon (6e ). Le Béarnais au bagout légendaire a toujours aimé échanger avec ses clients. Tout comme il discutait avec les critiques gastronomiques, du temps de sa Régalade, son restaurant ouvert en 1992 pour lequel son ami le journaliste Sébastien Demorand, disparu en 2020, avait inventé le terme de « bistronomie », devenu aujourd’hui incontournable.
Ces mois de fermeture imposée vous ont-ils changé ?
Elle a été un peu comme un stage de préretraite ! J’ai découvert une autre vie, un autre rythme, et surtout que je ne m’ennuyais pas. J’ai passé du temps dans le Sud auprès de ma fille de 7 mois, j’ai joué aux boules, j’ai pêché, j’ai lu… Cette période a soulevé beaucoup de questions
